ﾓﾝｺﾞﾙ料理のお店とｸﾞﾙﾒｸｰﾎﾟﾝは断然ﾎｯﾄﾍﾟｯﾊﾟｰ
◆伝統的なﾓﾝｺﾞﾙ料理は､肉･小麦粉･塩を基本とするｼﾝﾌﾟﾙなものなんだそうです｡
だから､中華料理のような多くの調味料に慣れた私たちの舌には､最初は物足りなく感じるかもしれません｡
でも､一週間ほどﾓﾝｺﾞﾙ料理だけで通しているとあら不思議､肉･野菜が本来持っている本当のうまさに気がつくことでしょう｡
ﾓﾝｺﾞﾙ料理は小麦粉をこねるところから始まります｡日本では珍しい手打ちが｢日常的｣に行われています｡
手が空いていれば､男性でも小麦粉をこねて材料を皮で包みます｡うどんなどは､力任せに捏ねたり､長い間寝かせたりしないので､日本のうどんに比べ腰が甘いのが特徴とされています｡